قلي البطاطا هو
تقنية لتحضيرها عبر طهيها في الزيت، ويمكن أن تختلف نتائجها حسب التقنية المتبعة. للحصول على بطاطا مقرمشة وذهبية، يُنصح باتباع طريقة القلي على مرحلتين: أولاً، تُقلى في زيت درجة حرارته منخفضة (
140140
140
–
150150
150
درجة مئوية) حتى تُصبح طرية دون أن تتغير لونها، ثم تُرفع وتُقلى مرة أخرى في زيت ساخن جدًا (
180180
180
–
190190
190
درجة مئوية) لتحميرها والحصول على قوام مقرمش.
الخطوات الأساسية للقلي الاحترافي
-
- اختيار البطاطا: استخدم نوع بطاطا مناسب للقلي، ويفضل أن يكون منخفض النشا ومتوسط الصلابة.
- النقع والتجفيف: انقع البطاطا في الماء المالح قبل القلي، ثم جففها جيدًا لضمان قرمشتها وتجنب تناثر الزيت.
- القلي على مرحلتين:
- المرحلة الأولى (القلي المبدئي): ضع البطاطا في زيت حرارته حوالي
140140
140
–
150150150
درجة مئوية لمدة
444
إلى
555
دقائق حتى تصبح طرية دون أن تتحمر. هذه الخطوة تساعد على إخراج الرطوبة من الداخل.
- المرحلة الثانية (القلي النهائي): بعد أن تبرد قليلاً، ضعها في زيت ساخن جدًا عند درجة حرارة
180180
180
–
190190190
درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يمكنك أيضًا حفظ البطاطا بعد القلي الأول في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
- المرحلة الأولى (القلي المبدئي): ضع البطاطا في زيت حرارته حوالي
- إضافة النكهة: يمكن رش النشا على البطاطا قبل القلي للحصول على قشرة خارجية مقرمشة. كما يمكن إضافة توابل مثل مسحوق الثوم، الفلفل الأحمر، الزعتر، وغيرها بعد القلي لتحسين النكهة.
- التقديم الفوري: للحفاظ على القوام المثالي، قدم البطاطا المقلية فورًا بعد تحضيرها.
نصائح إضافية
- يمكن استخدام القلاية الهوائية كبديل صحي للقلي التقليدي، حيث تتطلب كمية قليلة من الزيت أو لا تتطلب أي زيت.
- تجنب وضع كمية كبيرة من البطاطا دفعة واحدة في المقلاة، بل اقلِها على دفعات لتجنب التصاقها ولضمان طهيها بشكل متساوٍ.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون في القلاية الهوائية لإضافة نكهة فريدة.
